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廚房記事-油鹽水的烹魚方式

香港《蘋果日報》介紹了名為油鹽水的烹魚方式，

到底什麼是油鹽水呢？君品酒店頤宮中餐廳主廚說：

「這個菜它由來的原因是那個避風塘，

船上面沒有蒸櫃蒸籠去蒸那麼大條魚，

所以用冬菜沙拉油去爆香蔥、薑、蒜頭，

爆香以後燒水把魚丟進去，然後再用沙拉油把它封起來就好像鍋蓋一樣，

不要給它那個水馬上冷掉，所以他們就叫油鹽水。」

在家操作可以稍微簡化水燒開後加鹽將魚放入鍋中，

倒入植物油熄火浸泡約8分鐘，

等魚眼變白突出或筷子可以穿透就熟啦，

這樣烹魚肉質比用蒸的更滑嫩。有空，不

妨也試試這廚房裡的魚水之歡吧！

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20160529/37241732/

材料

蔥段:1支

薑片:3.4片

冬菜:少許

調味料

鹽:少許

魚露:少許

作法

1.先將蔥段、薑片、冬菜爆香。

2.加入可蓋過魚的水量。

3.水煮開放入魚，加入沙拉油，關火，燜8分左右

4.魚起鍋放入盤中後，用1/3碗鍋中燜魚水，

 入調味料，拌勻，淋上即可

PS調味依個人口味加量。