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廚房記事-家傳宴會菜-酒滷蹄膀

酒滷蹄膀是我家宴客菜之一，就過年，或請客時出現。

一般在外都是吃到蹄膀，都是深色，

醬油滷的，再搭配筍絲。

只用簡單的米酒和白胡椒即可除去肉腥。

酒滷蹄膀可以吃到濃厚的肉味，那豬皮、肥肉，

軟到入口即化。

滷好的蹄膀沾湯汁吃。口味重的人可沾醬油膏。

材料

豬蹄膀: 一付

菠菜 : 一大把

調味料

酒

水

白胡椒粉: 一匙

鹽

做法

1.     豬蹄膀洗淨被用

2.     煮一鍋水，水開放入鍋中，二面都要煮過，去血水。

3.     泡冷水至室溫

4.     瀝乾，並用餐巾紙吸乾外表水份。

5.     起油鍋將蹄膀煎到外表微黃

6.     放入鍋中加入酒水(比例2:1) 這次二瓶米酒一瓶水

7.     再加入白胡椒粉。

8.     先用中火煮開，再用文火慢滷5小時。

9.     滷好用鹽，白胡椒粉調味。(也可加高鮮味精)

10.   煮水燙菠菜，水開後加一點酒滷蹄膀一層油，

再加入菠菜燙，(加一油菠菜燙好比較油亮) 再加入菠菜燙，(加一油菠菜燙好比較油亮)

11.   舖在盤四周。

12.   調好味的酒滷蹄膀，要小心拿出來。

13.   放入盤菜中心。

14.   再淋入湯汁即可上桌。