廚房記事-油鹽水的烹魚方式

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香港《蘋果日報》介紹了名為油鹽水的烹魚方式,

到底什麼是油鹽水呢?君品酒店頤宮中餐廳主廚說:

「這個菜它由來的原因是那個避風塘,

船上面沒有蒸櫃蒸籠去蒸那麼大條魚,

所以用冬菜沙拉油去爆香蔥、薑、蒜頭,

爆香以後燒水把魚丟進去,然後再用沙拉油把它封起來就好像鍋蓋一樣,

不要給它那個水馬上冷掉,所以他們就叫油鹽水。」

在家操作可以稍微簡化水燒開後加鹽將魚放入鍋中,

倒入植物油熄火浸泡約8分鐘,

等魚眼變白突出或筷子可以穿透就熟啦,

這樣烹魚肉質比用蒸的更滑嫩。有空,不

妨也試試這廚房裡的魚水之歡吧!

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20160529/37241732/

材料

蔥段:1

薑片:3.4

冬菜:少許

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調味料

:少許

魚露:少許

 

 

作法

1.先將蔥段、薑片、冬菜爆香。

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2.加入可蓋過魚的水量。

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3.水煮開放入魚,加入沙拉油,關火,燜8分左右

 

4.魚起鍋放入盤中後,用1/3碗鍋中燜魚水,

 入調味料,拌勻,淋上即可

 

PS調味依個人口味加量。

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