廚房記事-家傳宴會菜-酒滷蹄膀

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酒滷蹄膀是我家宴客菜之一,就過年,或請客時出現。

一般在外都是吃到蹄膀,都是深色,

醬油滷的,再搭配筍絲。

 

只用簡單的米酒和白胡椒即可除去肉腥。

酒滷蹄膀可以吃到濃厚的肉味,那豬皮、肥肉,

軟到入口即化。

滷好的蹄膀沾湯汁吃。口味重的人可沾醬油膏。

 

材料

豬蹄膀: 一付

菠菜 : 一大把

 

調味料

白胡椒粉: 一匙

 

做法

 

1.     豬蹄膀洗淨被用

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2.     煮一鍋水,水開放入鍋中,二面都要煮過,去血水。

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3.     泡冷水至室溫

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4.     瀝乾,並用餐巾紙吸乾外表水份。

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5.     起油鍋將蹄膀煎到外表微黃

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6.     放入鍋中加入酒水(比例2:1) 這次二瓶米酒一瓶水

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7.     再加入白胡椒粉。

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8.     先用中火煮開,再用文火慢滷5小時。

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9.     滷好用鹽,白胡椒粉調味。(也可加高鮮味精)

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10.   煮水燙菠菜,水開後加一點酒滷蹄膀一層油,

 

 

再加入菠菜燙,(加一油菠菜燙好比較油亮) 再加入菠菜燙,(加一油菠菜燙好比較油亮)

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11.   舖在盤四周。

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12.   調好味的酒滷蹄膀,要小心拿出來。

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13.   放入盤菜中心。

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14.   再淋入湯汁即可上桌。

 

 

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