廚房記事--乾煎虱目魚(乾煎魚)

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乾煎魚要漂亮

真的要注意很多細節

1.魚洗淨後,一定要用廚房紙巾吸乾水份。

2.在煎魚煎在灑點鹽在魚的內、外。

3.鍋子一定要洗乾淨。

4.鍋內沒水,用大火熱鍋30秒。

5.再加入油,在熱鍋20--30秒左右起油煙。(要轉鍋讓油均勻)

6.息火冷卻約40--50(這樣是要讓炒菜鍋吃油)

7.再度加熱到起油煙,再轉中火。(要轉鍋讓油均勻)

8.下約一小匙的盬巴在油裡,用鍋鏟將鹽巴均勻

9.下魚乾煎,一定要等到魚身邊有成金黃色才可翻身。

10.煎到二面金黃即可

11.如是虱目魚片(虱目魚肚片),可能再開中大火再煎一下

  (這樣魚皮與肚皮的地方會脆)

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