廚房記事--乾煎虱目魚(乾煎魚)
乾煎魚要漂亮
真的要注意很多細節
1.魚洗淨後，一定要用廚房紙巾吸乾水份。
2.在煎魚煎在灑點鹽在魚的內、外。
3.鍋子一定要洗乾淨。
4.鍋內沒水，用大火熱鍋30秒。
5.再加入油，在熱鍋20--30秒左右起油煙。(要轉鍋讓油均勻)
6.息火冷卻約40--50秒(這樣是要讓炒菜鍋吃油)
7.再度加熱到起油煙，再轉中火。(要轉鍋讓油均勻)
8.下約一小匙的盬巴在油裡，用鍋鏟將鹽巴均勻
9.下魚乾煎，一定要等到魚身邊有成金黃色才可翻身。
10.煎到二面金黃即可
11.如是虱目魚片(虱目魚肚片)，可能再開中大火再煎一下
(這樣魚皮與肚皮的地方會脆)
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